Aspergequiche

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de bakplaat in de oven. Schil de asperges, snijd ze in schuine stukjes van 3 cm en kook ze zonder zout in 4 dl water gaat. Laat de asperges uitlekken en afkoelen in een vergiet, bewaar het kookvocht.
2. Ondertussen: splits 1 ei, klop de dooier met de andere eieren los en roer de crème fraîche erdoor.
3. Bekleed een met boter ingevette quichevorm met bladerdeeg en prik het deeg in met een vork. Bestrijk de bodem met eiwit.
4. Bereid 1 zakje Maggi saus voor asperges volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gebruik voor dit recept 2 dl van het kookvocht en laat het water en de boter achterwege. Klop met een garde de saus door het eimengsel en roer de aspergestukjes erdoor. Breng op smaak met nootmuskaat.
5. Schep de ragout in de vorm en strooi er de kaas erover. Bak de quiche in 35-40 minuten gaar en krokant. Lekker met een frisse groene salade.