Aspergesoep met spekreepjes en lente ui

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Ingrediënten

400 gram witte asperges
200 gram gerookte spekreepjes
4 el maïzena
2 lente-ui stengels
1 ui
1 liter groentebouillon
250 ml crème fraîche
half bosje bieslook

Bereiding

1. Asperges en ui schillen. Asperges in stukjes snijden van 2 cm, de uit fijn snijden.
2. Lente-ui fijn snijden en in een kommetje doen.
3. Spekreepjes in een soeppan uitbakken, zorg ervoor dat het niet bruin wordt.
4. De fijn gesneden ui toevoegen en even mee bakken.
5. De asperges erbij doen en mee roerbakken tot het ergste vocht eruit komt.
6. Maak de roux door de bouillon er beetje voor beetje bij te doen. Goed blijven roeren. Als de soep te dun is
dan apart wat maïzena mengen in een kommetje met koud water en er voorzichtig bij doen.
Laat alles even 10 minuten zachtjes doorkoken.
7. Als laatste de crème fraîche erdoor roeren maar niet meer laten koken, anders gaat het schiften.
8. Verdeel het in kommen of borden en garneer het met fijn gesneden lente-ui en bieslook.

Tip

Nog een tip