- 0653312759 of 0623988369
- info@vandintersmaakasperges.nl
Witte aspergesoep
Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen
Ingrediënten
500 gram witte asperges geschild
1 stukje foelie
250 ml room
1 el basisdressing (100 ml witte wijnazijn, 200 ml olijfolie, zout en peper)
flinke snuf zout
1 liter water
250 ml melk
10 gram bieslook, fijngehakt
1 stukje foelie
250 ml room
1 el basisdressing (100 ml witte wijnazijn, 200 ml olijfolie, zout en peper)
flinke snuf zout
1 liter water
250 ml melk
10 gram bieslook, fijngehakt
Bereiding
Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af.
Maak een bouillon van de schillen en de klontjes van de asperges met zout, foelie en water.
Laat ds15 minuten trekken en zeef de bouillon. Houd vier asperges apart. Snij de rest van de asperges in grove stukken kook ze 5-8 minuten gaar in de bouillon. Pureer met een staafmixer en voeg room en melk toe. Breng op smaak met zout en peper en laat iets inkoken. Schaaf de vier achtergehouden asperges met de dunschiller in dunne linten. Maak ze vlak voor het serveren aan met de basisdressing en de bieslook. Schenk de soep in de kommen. Maak met je handen een bolletje van de aspergelinten en plaats in het midden van de soep.
Maak een bouillon van de schillen en de klontjes van de asperges met zout, foelie en water.
Laat ds15 minuten trekken en zeef de bouillon. Houd vier asperges apart. Snij de rest van de asperges in grove stukken kook ze 5-8 minuten gaar in de bouillon. Pureer met een staafmixer en voeg room en melk toe. Breng op smaak met zout en peper en laat iets inkoken. Schaaf de vier achtergehouden asperges met de dunschiller in dunne linten. Maak ze vlak voor het serveren aan met de basisdressing en de bieslook. Schenk de soep in de kommen. Maak met je handen een bolletje van de aspergelinten en plaats in het midden van de soep.
Tip
Haal geschilde asperges bij Van Dinter Smaakasperges in De Mortel (gemeente Gemert-Bakel).